Rumeli Mutfağı’nın en özel lezzetlerinden biri olan Gömlek Sarma (Ciğer Sarma / Bürgü) tarifini ustasından sizlerle paylaşıyoruz…
Malzemeler:
- 250 gr. Kuzu ciğeri
- Kuzu gömleği
- Yarım kg pirinç
- 200 gr. İç badem
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet soğan
- Tuz, nane, yenibahar, karabiber
- Maydanoz, dereotu
- 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
Ayıklanıp yıkanmış pirinçler ılık suda 20-25 dakika bekletilir. Kuzu gömleği de pişinceye kadar ılık suda bekletilir. Bademler sıcak su ile haşlanıp, kabukları soyulup (kabuklu olarak da kullanılır). Kuzu Ciğeri, fındık büyüklüğünde doğranarak kızartılır (kızartma istemeyenler haşlayabilir). Bir tencereye soğan ince doğranır ve üzerine çam fıstığı, bademler eklenerek rengi hafif kızarıncaya kadar kavrulur. Tuz ve ayıklanıp yıkanmış pirinçler üstüne eklenir. Az su ile pişirilir. Baharatlar, otlar ilave edilerek demlendirilir. Kuzu gömleği, bir kaseye veya uygun bir kaba, kenarlarından sarkacak biçimde yerleştirilir. Önceden hazırlanan iç pilavı, içine doldurulur. Kenarlarındaki kısımlar üste çekilerek sarılır, kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve kızdırılmış fırında pişirilir.
Özellikle kurbandan saklanan ciğer ve gömlek ile yapılan yemektir. Beğeniye göre iç badem, fıstık, üzüm konmadan sade bir içle yapıldığıda olur. Orjinali fıstıklı ve kuş üzümlü olanıdır.
Lütfen Paylaşın!
